Le Fournil Bayard – Boulangerie

Je suis un ancien « Compagnon Boulanger » et j’ai passé mon brevet de maîtrise Boulanger à Rouen. Le Fournil du Baraquin étant peu ergonomique (beaucoup de marches) et exigu, et donc dans un souci d’amélioration continu, j’ai décidé de racheter et d’entamer des travaux de modernisation de la boulangerie de Bogny-sur-Meuse en 2023, renommée le Fournil Bayard. La boulangerie a pu être inaugurée en fin d’année 2025. Cela m’a permis de mutualiser du matériel moderne et adapté, d’avoir un laboratoire présentant de la place pour travailler avec mes collaborateurs.

Ma spécialité? Ce sont les pains au levain! C’est un savoir-faire traditionnel et artisanal. J’ai d’ailleurs formé deux boulangers à cette technique.

La farine que j’utilise provient de chez Emmy Durbecq à Champlin, céréalière et minotière, marquée Valeurs Parc. C’est une farine meulée à la pierre, apportant une texture particulière et un apport nutritionnel bénéfique.

Pour aller jusqu’au bout de ma démarche, j’utilise le sel de Gruissan, garanti sans additif, certifié agriculture biologique et marqué Valeurs Parc dans le PNR de la Narbonnaise en Méditerranée.

Je vends mes pains au poids, ce qui n’est pas toujours dans l’habitude de mes clients, qu’il a fallu accoutumer, mais ça offre plusieurs autres avantages: choix pour le client qui adapte la quantité à sa consommation mais aussi à son budget. Pour éviter les emballages, j’ai offert des sacs en tissu à mes clients réguliers (pour les inciter à revenir avec) et je ne propose que des sacs en papier, dont certains sont composés de paraffine pour une meilleure conservation des pains.

Les pains spéciaux marqués et vendus au fournil Bayard à Bogny-sur-Meuse :

– le complet 

– le nordik

– le paysan-chasseur

– le gros d’autrefois

– Le petit grillé

– l’épeautre

Pascal Kot, membre également de la brasserie de Monthermé, est déjà bien intégré dans le réseau de la marque Valeurs Parc. Il créé d’ailleurs différentes passerelles avec la brasserie notamment en donnant son pain non vendu pour des brassins particuliers de bière.