Farine de Châtaigne – Jean Luc VERSINI, Marignana
Marignana (20)
Pourquoi on aime ?
C’est à Marignana, au fond de la vallée verdoyante du golfe de Porto que j’exploite et entretiens soigneusement une partie de la châtaigneraie communale, visible depuis le sentier du Mare è Monti.
Castanéiculteur passionné, j’ai décidé d’exploiter le fruit emblématique de la Corse : la châtaigne. Sur les terres de la petite commune de montagne de Marignana, je produis une farine de châtaigne AOP en respectant soigneusement les savoir-faire ancestraux.
Je récolte mes châtaignes à la main, principalement les variétés corses Insidina et Tricchiudda, des fruits d’une qualité exceptionnelle. Elles sont ensuite triées et entreposées dans mon séchoir alimenté au feu de bois pendant de nombreuses semaines, avant d’être battues.
La dernière étape de transformation se déroule au moulin de Renno, où les châtaignes sont moulues pour obtenir une farine de qualité : douce, blanche, parfumée et labellisée Appellation d’Origine Protégée.
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