Sophie Defourneaux

Sophie est une jeune éleveuse de Chèvres en agriculture biologique installée dans la vallée de la Rotja, dans le petit village de Py. En partenariat avec la réserve naturelle, ces chèvres valorisent des zones de parcours, évitent la fermeture de certains milieux et permettent ainsi de maintenir la mosaïque végétale. Après les naissances, les chevreaux sont élevés sous la mère, La production de fromage se limite donc d’avril à fin octobre. Le cheptel est composé de chèvres de races roves croisées pyrénéennes et de chèvres de race pyrénéenne. Cette race locale est très rustique et adaptée au relief catalan. Son lait, très riche est de fait très adapté à la transformation laitière. Fabriquer sur la ferme, ses fromages au lait cru, sont vendus directement sur la fromagerie.

Vente à la fromagerie d’avril à octobre de 10h30 à12h 7j/7