Ferme de la Borie Haute – Fromage de Laguiole AOP fermier

La Ferme de la Borie Haute c’est une très belle aventure humaine faite de passion et d’engagement. Caroline et Benoît s’investissent d’abord sur leur exploitation, avec leurs salariés, auprès de leurs bêtes et dans leurs parcelles : pour proposer des fromages de grande qualité.

Leurs convictions les portent aussi à s’investir sur leur territoire qui sert d’écrin à leurs productions.

Ferme d’élevage de vaches laitières située entre les gorges de la Truyère, le plateau de l’Aubrac et la vallée du Lot, sur le plateau de la Viadène à 800 m d’altitude, dans la zone de l’appellation du fromage « Laguiole AOP »

Corps de ferme traditionnel avec des bâtiments d’élevage plus récents et de transformation nouvellement réalisés : stabulation libre, séchage en grange pour le foin, salle de traite, atelier de transformation avec couloir de visite, magasin de vente avec salle d’accueil et de dégustation

Cave d’affinage « semi-naturelle » creusée dans le granit (ne se visite pas)

Production laitière en partie transformée à la ferme, et pour une autre part, fournie à la Coopérative Jeune Montagne

Fabrication et vente à la ferme de fromages à pâte pressée non cuite : fromage de « Laguiole AOP fermier » et « Fourmette de la Viadène »

Accueil à la ferme :

– Vente et visite libre : les lundi matin et vendredi matin

– Visites guidées : en été, sur réservation / calendrier établi avec la Coopérative Jeune montagne

Présence sur les marchés :

– Hebdomadaire : à Rodez, le samedi matin

– Marchés de producteurs de pays, en été (juillet et août) : à Entraygues-sur-Truyère, le mercredi soir et à Saint-Amans-des-Cots, le jeudi matin

Les « + » de la Ferme de la Borie Haute

Respect du cahier des charges de l’appellation « Laguiole AOP » : des vaches exclusivement nourries à l’herbe, au foin et avec les céréales de la ferme, des fromages au lait cru et entier

Pas de traitements chimiques, ni d’engrais minéraux

Souci de préserver l’environnement et les patrimoines : réflexion et actions pour s’adapter au changement climatique, maintien de la biodiversité des prairies, préservation de la ressource en eau, entretien et plantations de haies, d’arbres isolés et de vergers, tri des déchets agricoles et emballages compostables…

Vente des produits localement ou à proximité du territoire

Volonté d’accueillir le public, de faire découvrir pratiques d’élevage et savoir-faire fromagers